《蘑菇茴香焗烤通心粉》之素食食谱：

五至六人份

材料

  • 2 杯通心粉（入沸腾的盐水、煮至通心粉的质地有嚼劲、捞起、待用）
  • 250 克的南瓜（蒸至软、去皮）
  • 1 罐白蘑菇（切丁）
  • 2 杯煮熟的鹰嘴豆
  • 3 粒灯笼椒 – 黄色、红色和绿色（去蒂、除芯、切丁）
  • 1 颗茴香菜（球茎：切丝；茴香叶：切碎）
  • 200 克莫扎里拉奶酪 – 素食者可用（刨丝）
  • 50 克软奶酪 – 素食者可用
  • 3 汤匙特级初榨橄榄油
  • 3 汤匙奶油

调味料

  • 1 汤匙盐
  • ½ 茶匙黑胡椒粉 

做法

  1. 将特级初榨橄榄油淋在通心粉上，拌匀。
  2. 然后，将南瓜和软奶酪置入大碗里，用叉子压碎，加入覆上橄榄油的通心粉（步骤1）拌匀。
  3. 锅内煎香奶油，加入白蘑菇，用中火炒2分钟，加入黑胡椒粉，翻炒一下,再加入灯笼椒、鹰嘴豆、茴香茎丝和盐，翻炒1分钟；倒入大碗里（步骤2），混合均匀。
  4. 先把1/2份通心粉馅料（步骤3），铺在20X20公分的不粘蛋糕烤盘的底层，接着，铺上1/2份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎，然后，铺上另一份通心粉馅料，最后，铺上另一份莫扎里拉奶酪和茴香叶碎。
  5. 用铝箔纸将烤盘覆盖。
  6. 置入已预热的烘炉内，用175°C烤约30分钟。
  7. 除去铝箔纸，再烤5分钟或烤至上层的奶酪变略褐色。
  8. 从烤箱取出，切片，即可上桌享用！