中秋节快乐！
《黑芝麻素蛋黄冰皮月饼》之素食食谱：
十粒月餅
冰皮面团
- 75 克糯米粉
- 50 克粘米粉
- 30 克澄粉
- 275 克牛奶
- 75 克糖
- 30 克植物油
- 2 滴红色食用色素 – 可无
- 5 滴香草精
- 將牛奶、糖和植物油置入大碗里，搅匀。
- 徐徐加入澄粉、粘米粉和糯米粉，搅匀，待 30 分钟。
- 加入红色食用色素和香草精，再搅均，蒸 15 分鐘（蒸的過程中要搅拌数次至面糊凝固为止）。
- 取出，待凉。
黑芝麻馅料
- 75 克黑芝麻粉
- 250 克南瓜肉（蒸熟）
- 50 克粘性小米（捣碎）
- 30 克植物油
- 30 克糖
- 将以上材料混合，揉成团，待 10 分钟，再揉一次。
- 用保鲜纸包好，蒸 15 分钟。
- 取出，待凉，除保鲜纸。
素蛋黃
- 25 克粘性小米（捣碎）
- 50 克切达奶酪 – 素食者可用（刨丝）
- 3 汤匙营养酵母片
- 50 克南瓜肉（蒸熟）
- 2 糖匙奶油
- ½ 茶匙盐
- 将以上材料混合，揉成团，待 10 分钟，再揉一次。
- 分成 10 份，用保鲜纸包成乒乓球般大小。
- 蒸 10 分钟，取出，待凉。
- 冷冻 2 小时，除保鲜纸。
完成步骤
- 双手沾上少许油，将冰皮面团和黑芝麻馅料，个别均匀的分成 10 份。
- 先将黑芝麻小团压扁，包起素蛋黄，收口，轻搓成球形。
- 然后，把冰皮小团压扁，包起以上的馅料（步骤 2），收口，轻搓成球形。
- 模具里抹上少许油，把冰皮黑芝麻素蛋黄月饼置入模具中，轻压成型後，脫模，放进冰箱冷藏约 2 小时即可享用！
