《香芋算盘仔》之素食食谱：

食用份量 – 八至十人份

材料

  • 600 克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥）
  • 1 杯 + 1 汤匙木薯粉
  • 1 杯香菇片（香菇于热水中浸泡至软、切片）
  • 1 杯素叉烧片
  • 3 汤匙植物油
  • 1/2 杯芫茜碎
  • 3 杯水

调味料

  • 4 汤匙素蚝油
  • 2 汤匙黑酱油
  • 1/2 汤匙糖
  • 1 茶匙麻油
  • 1/2 茶匙白胡椒粉

做法

香芋算盘子

  • 趁热将芋泥和木薯粉（一杯）拌匀成团，揉至光滑。
  • 将芋团分成 2 公分小圆球，形成算盘子状，再用食指于中间轻压一下。
  • 锅中水煮沸，置入香芋算盘子。
  • 用中火煮，慢慢搅动，煮至浮起。
  • 取出，置入冷水里，待用。

伴料

  • 将油入锅烧热，爆香香菇。
  • 加入素叉烧、素蚝油和黑酱油，炒约 30 秒。
  • 加入水，用中火煮 2 分钟。
  • 加入算盘仔，再煮 2 分钟。
  • 然后，把木薯粉（一汤匙）、糖和少许水拌匀，倒入锅中，炒匀。
  • 加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出，置入大碟里即可。