《纯素五仁月饼》之純素食谱：
10 粒 100 克月饼
五仁馅
- 50 克核桃仁（烤香、切粗粒）
- 75 克大杏仁（烤香、切粗粒）
- 75 克腰果（烤香、切粗粒）
- 50 克松子仁（烤香）
- 50 克瓜子仁或南瓜子仁（烤香）
- 75 克白芝麻（烤香）
- 75 克冬瓜糖（切粗粒）
- 35 克桔饼（切粗粒）
- 125 克麦芽糖
- 35 克白糖
- 60 克熟植物油
- ½ 茶匙盐
- 1 杯面粉（炒熟）
- 1 杯糯米粉（炒熟）
- ½ 杯凉开水
- 将核桃仁、大杏仁、腰果、松子仁、瓜子仁、白芝麻、冬瓜糖和桔饼置入大碗内，拌匀。
- 加入白糖、盐，麦芽糖与熟植物油，拌匀。
- 徐徐加入面粉、糯米粉和凉开水，拌匀至可握成团。
- 分成 10 份 70 克五仁馅团。
月餅皮
- 2 杯面粉
- 125 克麦芽糖
- 50 克植物油
- ¼ 茶匙枧水或小苏打粉
- 将麦芽糖与枧水拌匀。
- 加入植物油，彻底拌匀。
- 加入面粉，搅拌均匀，待 1/2 小时。
- 分成 10 份 30 克月饼面团。
完成步骤
- 双手抹上油，将一份月饼面团置于手心，按扁成圆皮。
- 中间放上一份五仁馅，圆皮包起，用拇指和食指把圆皮往上推，轻轻推至收口为止。
- 轻搓成球形，置入（已抹上油的）月饼模具中，轻压成型，脫模，排入烤盘里。
- 重复步骤 1 – 3。
- 放入已预热的烘炉，用 170°C 烤约 15 分钟。
- 待凉后即可食用（或密封/包装）。
