《五香素芋角》之素食食谱：

食用份量 – 二十粒素芋角

材料

馅料

  • 1/2 杯香菇丁（香菇于热水中浸泡至软、切丁）
  • 1/2 杯胡萝卜丁
  • 1 杯沙葛丁
  • 1 杯素叉烧丁
  • 1/2 杯青豆
  • 4 汤匙植物油
  • 2 杯水
  • 3 汤匙素蚝油
  • 1 汤匙黑酱油
  • 1 汤匙糖
  • 1 茶匙麻油
  • 1/2 茶匙白胡椒粉
  • 1/2 汤匙面粉
  • 1 汤匙木薯粉

面皮

  • 600 克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥）
  • 1 1/2 杯澄面粉
  • 1/2 茶匙五香粉
  • 1/2 茶匙盐
  • 1/2 汤匙糖
  • 1 杯植物油

做法

馅料

  • 将油入锅烧热，爆香香菇。
  • 加入素叉烧、素蚝油和黑酱油，炒约 30 秒。
  • 加入胡萝卜、沙葛、青豆和水，翻炒，盖锅，用中火煮约 2 分钟。
  • 然后，把木薯粉、面粉、糖和水（少许）拌匀，倒入锅中，炒匀。
  • 加入麻油和胡椒粉，略炒，取出，置入大碗里，待用。

面皮

  • 将所有材料拌匀成芋团，揉至光滑，分成 20 份。
  • 将小芋团轮压成圆形，一汤匙馅料置入中间，两边对折合拢成角子形；重复。
  • 锅中油烧热，用大火将芋角炸至金黄，取出，沥干油份即可。